accueil sitecrdp nice
Retrouver les techniques utilisées dans les recettes
Le Répertoire des Gestes et des Techniques de Cuisine
Commander
Prix 32 €
Poissons
Sole farcie à la Duxelles
Sole farcie aux champignons, cuite au four, servie avec sa sauce réduite et montée au beurre, accompagnée d’un assortiment de cinq champignons et de boules de pommes de terre.
Sole meunière aux agrumes
Sole sautée au beurre,servie avec des segments d’agrumes, des pommes noisettes et quelques zestes en julienne.
Timbale de brochet cressonière
Farce mousseline de brochet servie avec une sauce au cresson, des blinis et une écrevisse.
Turbot poché sauce Canaille
Tronçon de turbot poché servi avec une sauce à base d’huile d’olive, de poivrons, de tomates. La garniture est composée de boulgour, fenouil et petites tomates farcies à la crème d’ail.