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Retrouver les techniques utilisées dans les recettes
Le Répertoire des Gestes et des Techniques de Cuisine
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Prix 32 €
Viandes
Rognonnade de veau, arlequin de tagliatelles
Longe de veau farcie avec son rognon, cuite « à létouffée », servie avec des tagliatelles colorées et sa sauce réduite.
Sauté de veau maître brasseur
Sauté de veau servi avec une sauce à la bière rousse, de la choucroute, quelques pommes à langlaise et des radis glacés.
Train de côtes de buf rôti
Carré de buf rôti, servi avec un palet de maïs, une tomate étuvée, une laitue braisée et le jus de cuisson.