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Retrouver les techniques utilisées dans les recettes
Le Répertoire des Gestes et des Techniques de Cuisine
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Prix 32 €
Entrées
Œuf frit sur mini ratatouille
Oeuf frit posé sur un tampon de ratatouille découpée en brunoise. Accompagné d’une tomate cerise mondée, d’un bouquet de tomate concassée, de pommes noisettes cuites à l’anglaise et de feuilles de basilic.
Œufs brouillés aux morilles
Œufs cuits à consistance crémeuse, servis sur un croûton de pain de mie avec des morilles.
Salade César
Salade composée de laitue romaine, d’un œuf poché, de filets d’anchois et de parmesan râpé, assaisonnée d’une sauce au vinaigre balsamique et huile d’olive et garnie de croûtons et de bâtonnets d’aubergines frits.
Salade d’épinards au saumon fumé
Salade composée d’épinards crus avec des lamelles de saumon fumé et d’avocat, une julienne de carottes et céleri-rave confite à l’huile d’olive accompagnée d’une sauce à base de jus de citron et d’huile d’olive.
Salade des lords
Cœurs de laitue accompagnés de suprêmes d’oranges, d’amandes, de pignons torréfiés et d’une julienne de zestes d’oranges. La sauce est composée de crème fraîche acidulée.
Salade gourmande landaise
Salade de chicorée frisée accompagnée de jambon cru, magret fumé, foies de volaille, aileron frit, pâté de foie et croûtons. L’assaisonnement est un mélange de vinaigre de vin vieux, moutarde à l’ancienne, fines herbes et huile de noix.
Salade Saint Jean
Salade composée de pointes d'asperges, de haricots verts, de petits pois crus, fond d'artichaut cru émincés et tranches de concombres, liée avec une mayonnaise citronnée.
Soupe au pistou
Potage taillé à base de 12 légumes, parfumé à l’ail, au basilic, à l’huile d’olive et au parmesan.