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Retrouver les techniques utilisées dans les recettes
Le Répertoire des Gestes et des Techniques de Cuisine
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Prix 32 €
Qui sommes-nous?
Jean Montagard & Jean-Paul Gravelle, professeurs de cuisine au lycée régional d’hôtellerie et de tourisme Paul Augier de Nice. Nous sommes très heureux de vous accueillir dans la rubrique cuisine du site internet du CRDP de Nice.
NouveautÚs
Ganache antillaise
Que vous proposons-nous?

Des fiches-recettes de cuisine et de pâtisserie mises au point pour la formation des étudiants et des élèves de lycées hôteliers ainsi que pour les apprentis.
Toutes les fiches-recettes font référence aux techniques fondamentales des programmes de formation que vous retrouverez dans le livre :
Le Répertoire des Gestes et des Techniques de Cuisine
Le Répertoire des Gestes et des Techniques de Cuisine


Comment vous en servir ?

Il y a quatre familles de fiches : entrées, viandes, poissons et desserts.

Chaque fiche est conçue pour 10 personnes. Les techniques utilisées sont indiquées en haut de la fiche avec la référence de la page du Répertoire des Gestes et des Techniques de Cuisine.


Pour un usage facile en cuisine la fiche peut être imprimée en disposition "paysage".

Un moteur de recherche vous aidera à trouver la bonne fiche par :
  • titre
  • technique
  • ingrédient
  • auteur
  • La recherche par techniques est un vrai « plus » pédagogique !!!

    Afin de favoriser la mutualisation des moyens, nous proposons aux utilisateurs du Répertoire des gestes et des techniques de cuisine d’enregistrer leurs propres fiches-recettes qui seront publiées après accord du comité rédactionnel du site.